冻干技能的影响

冷冻单调进程实际上是水的物质改动及其搬运进程。含有许多水份的生物制品首要冻住成固体，然后在真空情况下固态冰直接行进成水蒸汽，水蒸汽又在冷凝器内凝华成冰霜，单调结束后冰霜熔化排出。在冻干箱内得到了需求的冷冻单调产品，单调进程如图十七所示。

冻干进程有二个放热进程和二个吸收进程：液体生物制品放出热量凝结成固体生物制品，固体生物制品在真空下吸收热量行进成水蒸汽。水蒸汽在冷凝器中放出热量凝华成冰霜，冻干结束后冰霜在冷凝器中吸收热量熔化成水。

整个冻干进程中进行着热量质量的传递现象。热量的传递贯穿冷冻单调的全进程中。预冻阶段：单调的第一阶段和第二阶段以及化霜阶段均进行着热量的传递；质量的传递仅在单调阶段进行，冻干箱制品中发生的水蒸汽到冷凝器内凝华成冰霜的进程，实际上也是质量传递的进程，只需发生了质量的传递产品才调获得单调。在单调阶段，热的传递是为了促进质的传递，改进热的传递也能改进质的传递。

假定在产品的行进进程中不提供热量，那么产品由于行进吸收自身的热量使温度下降，行进速率也逐步下降，直到产品温度相等于冷凝器的表面温度，单调便连续进行，这时从冻住产品到冷凝器表面的水蒸汽分子数与从冷凝器表面返回到冻住产品的水蒸汽分子数相等，冻干箱与冷凝器之间的水蒸汽压力等于零，抵达平衡情况。

不假定一个外界热量加到冻住产品上，这个平衡情况被损坏，冻住产品的温度就高于冷凝器表面的温度，冻干箱和冷凝器之间便发生了水蒸汽压力差。形成了从冻干箱流向冷凝器的水蒸汽流。由于冷凝器制冷的表面凝华水蒸汽为冰霜，使冷凝器内的水蒸汽不断地被吸附掉，冷凝器内便坚持较低的蒸汽压力；而冻干箱内流走的水蒸汽又不断被产品中发生的水蒸汽得到补偿，坚持冻干箱内较高的水蒸汽压力。这一进程的不断进行，使产品不断得到了单调。